かぼちゃを甘ーくむしましょう！

2018/09/07
12:33

こんにちは！！

【乳・卵・小麦不使用】　ヴィーガン・グルテンフリー・オーガニックにこだわるお菓子屋さん
Earth in the Box店主の林です。

先日ご紹介したかぼちゃ。

『すくなかぼちゃ』

ながーいですねー。このかぼちゃ、、こんなかぼちゃです。

しっかりと熟成したので、、、

ホクホクしっとり、あまーいかぼちゃに仕上げたいと思います！

実は、、、甘くておいしいかぼちゃに仕上げるには、ポイントがあるんです。

その１

＊＊＊甘い南瓜にするためには、熟成が大切です。＊＊＊

採れたてのかぼちゃは、たくさんのでんぷんを含んでいます。

このでんぷんが、かぼちゃの甘さの素なのですが、

でんぷん自体は甘くなく、これを糖化させることで甘くなっていきます。

風通しの良いところで２週間～１ヶ月、しっかりと熟成して甘みを引き出します。

その２

＊＊＊低温で調理するのがコツ＊＊＊

かぼちゃは、でんぷんを糖に変えるアミラーゼという酵素を持っています。

このアミラーゼ。

３０℃～６０℃で一番働く酵素なんです。

ゆっくりと低温で蒸す。

これが甘さを最大限引き出す調理法のひとつなんです。

＊

＊

＊

ゆーっくりと蒸して・・・

出来ましたー！！

しっかりと気を使って、美味しさを引き出したかぼちゃは、

とってもあまーく、仕上がりました！！

おいしー！！です。

お料理をするときなんかに、是非、ご活用くださいませ～

（すでに、ご存知でしたらすみません～！！）

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